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新餐饮 新出发
2018/03/20 00:00

??? 2018年1月30日,由红餐网主办,浙江省餐饮行业协会、温州深夜食堂、红餐商学院联合主办,app怎么找不到万博体育了_万博体育app世杯版3.0_万博体育app怎么打不开、世界中餐名厨交流协会、世餐协青年卓越会、宁波市甬邦餐饮联合会协办,2018红餐创业大会首站在浙江温州溢香厅国际宴会中心正式开幕。10多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂,与数百名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会,试图为2018年乃至未来的餐饮业找到方向与势能。
??? 作为温州本土人的红餐网创始人陈洪波,这次回到家乡更是感慨颇多。他希望温州能有一家优秀餐企率先走出去,把温州菜的名气打响,以此来实现温州菜式在全国乃至全世界的最强推广,也希望温州以及浙江人能够抱团,将餐饮事业做强做大。
??? 吴国平在业界被称为“快时尚餐饮先行者”。他用19年的时间,将一家店发展到拥有外婆家、炉鱼、杭儿风等10多个品牌,全国180多家门店、近万名员工的餐饮集团。
??? 他认为,开店做餐饮之前,我们至少应该要问两个问题:“我的客人在哪里?我要做什么?”“我也是用了很久的时间才想明白,我们外婆家是创造快乐的地方,就是要让人感觉到幸福。”吴国平说,你擅长什么、喜欢做什么,很重要。未来的餐饮,是传统餐饮+数据餐饮,没有一个产品做出来一个企业,但是短时间可以做大,如肯德基、麦当劳、海底捞等。企业如人,每个人要根据自己的爱好,设置自己的状态,“我要什么,我能做什么,我就做什么。”
吴国平多次提到自己“爱玩”,所以开创出十几个品牌,其中“猪爸”就是他和网易丁磊新近合作并且成功的作品。现场他还向餐饮朋友坦言自己就是“爱折腾”的人,有过不少试错的经验,但是他心甘情愿,因为他希望每个人都做自己喜欢做的事。此外,针对“新零售影响餐饮”的问题,他提出要通过数据来支持餐饮发展,将现代餐饮不断做深做透。
??? 正新鸡排的创始人陈传武,和我们分享17年只做一块鸡排,并从温州一家小店发展成为全国拥有13000家门店的连锁品牌的心得。
??? 在他看来,供应链等后端力量极为重要,决定了企业规模大小。对于哪些餐饮适合加盟,哪些适合直营,他则建议类似鸡排这样接近食品工业的餐饮更适合加盟,而一些个性化的最好走直营路线。
??? 宴会餐饮溢香厅集团创始人柯五一,与其女儿溢香厅集团执行总裁柯巴嫩,在《30年餐饮,父女两代的最强接力赛》主题分享中,道出父女共同打理溢香厅的秘密,是两人的互补和默契。
??? 如今68岁的柯五一,在历经大众餐饮、高端餐饮、宴会餐饮等多种业态的实战后,希望将来能够回归到自己内心最爱的温州瓯菜的挖掘当中。他感谢自己的女儿巴嫩14年来能和自己并肩作战,并用她擅长的法律知识来规范家庭企业。
??? 柯巴嫩透露和父亲共事,更多的是通过向父亲多年的餐饮经验和经营魄力。她分享集团从爆满,到经历金融危机、“八项规定”的冷清之后,努力考察温州及国内市场并不断进行调整。
??? 父女两人也同时看好新式高端宴会餐饮,并希望溢香厅能够以此扎根本土宴会市场。目前他们也在筹备温州风味小馆,意在将本土风味并带向全国。
??? 新时期,浙江餐饮业如何抓住契机做强做大,走得更长远?
??? 世界中餐名厨交流协会会长李耀云认为,做菜的厨师,要记住传统的东西,但是不能守旧。以前烧一只鸡,整栋房子都香了,现在烧一桶鸡都未必能让人觉得香,所以要创新。但在创新的同时,又不能忘本。近年来,有的餐饮企业,90%以上的产品都是工厂化的,哪里还有什么特色,一个味道吃到底。还有的不管什么菜,都加点辣椒。
??? 李会长说,餐饮要发展起来,味道是根,一个好的厨师非常重要。过去,我们厨师是学三年帮三年留三年,非常讲究基本功;现在有的厨师没学到什么,就急着跳槽,如何能打好基本功。
??? 厨师要强调基本功的同时,老板的也要清楚地知道定位是什么,不要稀地糊涂地亏钱。只有老板和厨师都结合起来,我们的餐饮业才能走得长久。
??? 五马美食林董事长朱少光,总结了自己在温州、荷兰做20年餐饮的心得,不创新不行。他希望温州瓯菜能够重新包装,并有机会走向全国,走向世界。当然在所有创新当中,他希望餐饮同仁依然能够将“安全”放在首位,不能忘记最基本的东西。
??? 温州多家企业老总和总经理都参加此次大会,并表示在会上学到了、听到了很多,务必将这些干活带回去好好分享,如何结合酒店实际落实起来。